سس ماهی، چاشنی تهیه شده از تخمیر ماهی در نمک، عطر و طعمی خاص دارد و چاشنی مقاومت ناپذیری برای کسانی است که آن را دوست دارند.
علاوه بر این، در مورد طرز تهیه و نمپولا آسیای جنوب شرقی، پنج سس ماهی منحصر به فرد از سراسر ژاپن درج شده است.
زا دیرباز سس ماهی نوعی چاشنی است که از تخمیر ماهی تهیه می شود.
این چاشنی است که عمدتاً در آسیای جنوب شرقی مورد علاقه است، و چاشنی های نماینده تایلند “Nampula” و “Nuoc Mum” ویتنام هستند.
به عنوان چاشنی مورد استفاده در غذاهای با طعم قومی محبوب است.
در ژاپن سس‌های ماهی با نام‌های منحصربه‌فردی مانند «شاتسورو» و «ایشیرو» وجود دارد.
مواد مغذی و امامی سس ماهی
مواد ساده و فقط نمک و ماهی است.
با این حال، طعم آن عمیق و پیچیده است.
تخمیر ماهی‌های ترشی‌شده در نمک فراوان، پروتئین‌های حیوانی ماهی را تجزیه می‌کند و اسیدهای آمینه و اسیدهای نوکلئیک گوشت ماهی را تولید می‌کند.
این منبع سس umami از ماهی است.
استفاده از سس ماهی در آشپزی شما به شوری و umami اضافه می کند و آن را خوشمزه تر می کند.
مواد تشکیل دهنده سس ماهی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، اما نمک و غذاهای دریایی معمولا مواد اصلی هستند.
به نظر می رسد مقدار نمک حدود 10 تا 30 درصد مواد باشد.
غذاهای دریایی که به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده می شوند اغلب مربوط به ساردین و ماهی خال مخالی هستند و در آسیای جنوب شرقی مواردی وجود دارد که از ماهی های کوچک صید شده در تور استفاده می شود.
اگرچه تفاوت‌های منطقه‌ای زیادی در نحوه ساخت آن وجود دارد، اما در سرتاسر کشور مرسوم است که ماهی‌های شور و ماهی‌های خشک شده را در وان‌های نگهداری ریخته و آنها را تخمیر کنند.
در برخی از مناطق ژاپن، کوجی یا مورومی (سس سویا فیلتر نشده) برای تخمیر شوچو اضافه می شود.
حدود شش ماه تا دو سال طول می کشد تا سس ماهی درست شود.
هر از گاهی محتویات را هم بزنید تا به آرامی تخمیر شود.
سس ماهی چاشنی‌ای است که می‌توان آن را در یک فرآیند ساده درست کرد، بنابراین اگر می‌خواهید آن را در خانه درست کنید، به طرز شگفت‌آوری آسان است.
در زمان جنگ ژاپن، برخی از مناطق به دلیل کمبود دانه سویا سس ماهی درست می کردند.
اما به نظر می رسد در سال های اخیر به دلیل مسائل ایمنی و اینکه محصولات آماده به راحتی قابل خرید است، مواردی که در خانه ساخته می شود، کاهش یافته است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.