سس بشامل لازانیا اشتهای کودکتان را بر می گرداند

همانطور که می دانید سس بشامل لازانیا این یکی از سس های اصلی غذاهای فرانسوی و همچنین غذاهای ایتالیایی و آنگلوساکسون است.

در دومی با نام سس سفید شناخته می شود.

بشامل سس خوشمزه ای است که با کره، آرد و شیر تهیه می شود و با کمی نمک و رنده مناسب جوز هندی طعم دار می شود.

تراکم آن با مقدار کره و آرد مصرفی در تهیه روکس مشخص می شود.

روکس چیزی نیست جز مخلوطی از آرد و کره پخته شده تا قهوه ای طلایی که بسته به روشی که برای تهیه خمیر استفاده می شود، شیر گرم یا سرد به آن اضافه می شود.

یکی دیگر از عناصری که نباید برای تراکم سس دست کم گرفت زمان پخت است.

هر چه سس بشامل بیشتر روی آتش بماند غلیظ تر می شود. در برخی از دستور العمل های بشامل مقداری زرده تخم مرغ حل شده در شیر نیز وجود دارد.

بشامل مانند همه سس های سفید در قابلمه لعابی با کف بسیار ضخیم از پیرکس، فولاد ضد زنگ، مس یا چینی پخته می شود.

دلیل آن این است که پایه های نازک که رسانای خوبی برای گرما نیستند، خطر سوختن سس را در قسمت پایینی آن افزایش می دهد.

در حالی که آلومینیوم تمایل به تغییر رنگ سس های سفید، به ویژه آنهایی که حاوی شراب یا زرده تخم مرغ هستند، دارد.

منشا واقعی بشامل هنوز خیلی روشن نیست. بین غذاهای ایتالیایی و فرانسوی که برای انحصار با هم رقابت می کنند، مناقشه مداوم وجود دارد.

بر اساس فرهنگ فرانسوی، مخترع، مارکی لویی دو بکامل بود که باید این نام را از او به ارث می برد. در قرن هفدهم او اولین کسی بود که از بشامل در دستور پخت خود استفاده کرد.

با این حال، طبق فرهنگ ایتالیایی، منشا دستور پخت بشامل توسکانی است.

در ایتالیا آن را سس کولا می نامیدند، دقیقاً به دلیل استفاده از آن در آشپزخانه به عنوان چسب برای بسیاری از آماده سازی های دیگر.

طبق فرهنگ ایتالیایی، این سس به لطف همسر ملکه کاترینا د مدیچی وارد فرانسه شد.

اولین ظهور سس à la béchamel در متون فرانسوی به سال 1651 در کتاب دستور العمل “Le cusinier” برمی گردد، متنی که اساس آشپزی فرانسوی به حساب می آید.

موارد استفاده از این سس فوق العاده متنوع است.

در فرانسه به عنوان سس مادر در نظر گرفته می شود: با افزودن مواد بسیار کمی دیگر به سایر مواد اولیه مانند سس معروف مورنی تبدیل می شود.