برنج همچنین به عنوان منبع فیبر غذایی مهم است.
فیبر غذایی یک کربوهیدرات است که توسط آنزیم های گوارشی انسان هیدرولیز نمی شود و چندین نقش مهم در بدن انسان ایفا می کند.
اول اینکه برنج ایرانی با دادن انرژی کم و ایجاد احساس سیری و کوتاه کردن زمان عبور روده ای غذا در پیشگیری و درمان چاقی موثر است.
دوم اینکه با سرکوب جذب کلسترول در روده در بدن انسان، افزایش کلسترول خون را سرکوب کرده و از تصلب شرایین و بیماری ایسکمیک قلبی جلوگیری می کند.
سوم، فیبر غذایی محلول در آب مانند پکتین افزایش سطح قند خون را پس از غذا سرکوب می کند و ترشح انسولین را ذخیره می کند، بنابراین در پیشگیری از دیابت نیز موثر است.
چهارم، فیبر غذایی نامحلول با افزایش حجم مدفوع و کوتاه شدن زمان عبور روده ای غذا در پیشگیری از یبوست موثر است.
پنجم، همچنین در جذب و دفع مواد مضر رژیم غذایی یا مهار جذب مواد مضر در بدن مؤثر است.
علاوه بر این، نشاسته ای که در برنج سفید هضم و جذب نمی شود، مانند فیبر غذایی عمل می کند و به ویژه همی سلولز، فیبر غذایی موجود در برنج قهوه ای، در کاهش سطح کلسترول در بدن تأثیر دارد.
فیتیکاسید نوعی فیبر غذایی موجود در برنج نیز باعث افزایش ایمنی در بدن می شود و در پیشگیری از سرطان روده بزرگ موثر است.
لکتین موجود در سبوس برنج به نام RBA (آگلوتینین سبوس برنج) توانایی مهار رشد سلول های سرطانی انسان را در شرایط آزمایشگاهی نشان داده است.
از آنجایی که این لکتین در برابر عبور آن از معده مقاوم است، اعتقاد بر این است که می تواند در انسان فعال بماند و بنابراین خواص خود را حفظ کند.
همچنین در تولید سلول های جدید، هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی (پیام رسان در تکانه های عصبی) نقش دارد.
برنج منبع مس است.
مس به عنوان ترکیبی از چندین آنزیم، برای تشکیل هموگلوبین و کلاژن (پروتئینی که در ساختار و ترمیم بافت ها استفاده می شود) در بدن ضروری است.
چندین آنزیم حاوی مس نیز به دفاع بدن در برابر رادیکال های آزاد کمک می کنند.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.