با خوردن نخود پالیز از خشکی پوست در زمستان جلوگیری کنید

نخود متعلق به گروه چهارم غذایی است.

خشک شده سهم انرژی قابل توجهی دارد، حتی اگر باید در نظر داشت که پس از هر خیساندن و جوشاندن، تقریباً 100٪ وزن خود آب را جذب می کنند.

به دنبال کاهش کل کالری به 160 کیلو کالری / 100 گرم است.

نخود پالیز یک غذای غنی از مواد مغذی است و فقط 100 گرم دانه خشک تقریباً 20 درصد از حداقل پروتئین مورد نیاز روزانه یک بزرگسال را تأمین می کند – البته با ارزش بیولوژیکی متوسط.

پروتئین های خام نخود جوانه زده غنی ترین اسیدهای آمینه ضروری از جمله لیزین، ایزولوسین، تریپتوفان و کل اسیدهای آمینه معطر هستند.

با این حال، پختن این حبوبات باعث افزایش فراهمی زیستی پپتیدها می شود ، به ویژه به دلیل حذف عوامل ضد تغذیه ای.

نتیجه این است که، حتی اگر عملیات حرارتی تا حدی به اسیدهای آمینه موجود در آنها آسیب برساند، مقدار جذب شده همچنان بیشتر است.

بخش لیپیدی آن متوسط ​​است، اما کیفیت خوبی دارد.

اسیدهای چرب عمدتاً غیر اشباع – چند غیر اشباع هستند.

اسید لینولئیک (یک امگا 6 ) 43 درصد از کل را اشغال می کند.

با عوامل مختلف تغذیه ای محلول در چربی مانند لسیتین ها، پلی فنول ها و ایزوفلاون ها همراه است.

نخود سرشار از فیبر غذایی است که بیشتر آن محلول است.

گلوتن، لاکتوز و هیستامین وجود ندارد.

سهم اسید آمینه فنیل آلانین ناچیز نیست و پورین ها در مقادیر متوسط ​​ظاهر می شوند.

همچنین باید گزارش شود که نخود خام نسبت به نخود، لوبیا و سویا محتوای کمتری از تریپسین و مهارکننده های کیموتریپسین (دو ماده ضد مغذی) دارد.

اگزالات‌ها و فیتات‌ها هنوز وجود دارند، اما از آنجایی که حرارت‌پذیر هستند، با پختن و تا حدی با خیساندن از بین می‌روند.

در بخش ویتامین و مواد معدنی فراوان، محتوای اسید فولیک برجسته است.

سطوح تیامین (ویتامین B1)، پیریدوکسین ( ویتامین B6 )، منیزیم و روی را می توان به عنوان متوسط ​​اما قابل توجه تعریف کرد.