در ایتالیا یافتن نخود تازه تقریباً غیرممکن است، بیش از همه زیرا بیشتر تولید جهانی از هند (67 درصد کل) و استرالیا می‌آید.
با این حال، محصولات محلی غایب نیستند، بلکه کمیاب و با گسترش محدود هستند.
از سوی دیگر، نخود محلی به صورت خشک شده، در آب نمک در کوزه و در آجر منجمد و در آرد گسترده است.
هر سه این راه حل ها هنوز “ارزان” در نظر گرفته می شوند.
نکته قابل توجه پیشنهاد بسیار اخیر ماکارونی نخود است.
نخود را عمدتاً با آب پز کردن (جوشاندن) در آب سرد یا فقط پس از خیساندن در سوسوی با دمای 90 درجه سانتیگراد ( پخت در خلاء ) طبخ می کنند.
برای آنهایی که خیس نشده اند، جوشیدن حداقل 2 ساعت طول می کشد.
پس از آبرسانی مجدد به مدت حداقل 12 و حداکثر 24 ساعت، این مدت به 30 دقیقه کاهش می یابد.
کسانی که فرصت دارند آنها را تازه مصرف کنند معتقدند که در این مورد حدود 10 دقیقه می تواند کافی باشد – برای انواع کوچکتر.
در کشور ما، نخود را عمدتاً به صورت آب پز و در آبگوشت – با یا بدون ماکارونی یا سایر مواد با منشأ گیاهی یا حیوانی – در خورش و سوپ یا سایر غذاهای مخلوط سوپ دار، به صورت خشک به عنوان پیش غذا یا در سالاد، خورش، به شکل زیره می خورند.
از دانه ها، همانطور که در بالا پیش بینی شد، می توان یک آرد معطر (بدون گلوتن) با رنگ زرد به دست آورد.
این یکی از مواد اولیه دستور العمل های محلی مانند farinata لیگوریا و پنل سیسیلی است.
علاوه بر این، افزودن بیش از 10٪ به خمیر نان مخمر، به غنی سازی ارزش غذایی آن (تکمیل جزئی ارزش بیولوژیکی پروتئین) کمک می کند.
از طرف دیگر ماکارونی نخود را می توان دقیقاً مانند ماکارونی سنتی گندم تهیه کرد.
یک دستور پخت مخصوصاً محبوب دستوری است که برای همراهی دانه های غلات پخته و تفت داده شده همراه با سبزیجات فصلی، قارچ، گیاهان مختلف و روغن زیتون فوق بکر ارائه می شود.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.