سس فرانسوی کاله که پسر عموی دور پستو ایتالیایی است، به طور سنتی از روغن زیتون، ریحان تازه و سیر له شده تشکیل شده است.
نام پیستو از کلمه پرووانسی به معنای “له شده” گرفته شده است، زیرا سس به طور ایده آل با له کردن مواد ترکیب شده در هاون و هاون تهیه می شود تا زمانی که سس به بافت نرمی برسد.
شناخته شده ترین کاربرد این سس در سوپ او پیستو است، یک سوپ پرووانسالی پر از سبزیجات مختلف باغی که طبق افسانه ها، در قرن هجدهم توسط دوشس اختراع شد که می خواست مارکی را اغوا کند.
پیستو همچنین می تواند به عنوان سس برای غذاهای پاستا یا به عنوان طعم دهنده برای مرغ و ماهی کبابی استفاده شود.
این ساده‌ترین نسخه از این سس فرانسوی چیزی نیست جز پایه‌ای از سس مایونز که با گیاهان، کیپر، خیارشور و چند قطره روغن آنچوی مخلوط شده است. گمان می‌رود که کلمه rémoulade از کلمه remolat، کلمه «ترب کوهی» در گویش رایج در منطقه پیکاردی فرانسه گرفته شده باشد، زیرا نسخه اصلی سس ممکن است با ریشه تند ساخته شده باشد.
در فرانسه، rémoulade به عنوان سس برای céleri rémoulade مشهور است، سالادی ساده که با ریشه کرفس ژولین درست می شود. در حالی که در ابتدا به عنوان سس با غذاهای گوشتی سرو می شد، امروزه بیشتر در کنار ماهی یافت می شود.
این سس کلاسیک فرانسوی به طور سنتی به عنوان چاشنی برای غذاهای کبابی گوشت یا ماهی استفاده می شود. به رنگ زرد روشن، بافت صاف و کرمی، متشکل از زرده تخم مرغ، موسیر، سرکه کم شده و کره است و اغلب با ترخون و ترخون طعم دار می شود.
اعتقاد بر این است که آشپزی به نام کولینت (مخترع سیب زمینی سوفله) برای اولین بار Béarnaise را در منوی رستورانی به نام Le Pavillon Henri IV در حومه پاریس برای افتتاحیه بزرگ آن در سال 1836 قرار داد. فرض بر این است که این سس به این نام نامگذاری شده است. منطقه Béarn، زادگاه هنری چهارم، همانطور که این رستوران به نام قانون نامگذاری شده است
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.